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なぜヒラマサ・カンパチは夏に美味しく、ブリは冬に美味しいのか

サムネ_船盛
1: ニート彗星(秋田県) [US] 2022/06/13(月) 22:59:30.69 ID:28WwWluj0● BE:194767121-PLT(13001)

「大きさに鳥肌が…」国内最大か? 巨大ヒラマサ釣れる

ヒラマサ(平政、平鰤)は、スズキ目アジ科に分類される海水魚の一種。アジ科魚類の最大種で、全世界の亜熱帯・温帯海域に分布する。食用になる。日本での地方名はマサ(東京)、ヒラス(大阪・高知・九州)、ヒラサ(瀬戸内海の一部)、ヒラソ(山陰)、テンコツ、ヒラソウジ(九州)等がある。

釣りや定置網等で漁獲される。敏活な大型肉食魚なので、同属のブリやカンパチ等と共に大物釣りの対象にもなる。

身はブリより脂肪が少なく歯ごたえもあり、高級食材として扱われる。旬は夏で、大型個体よりも全長1mに達しないほどの若魚が美味とされている。また大型個体ではシガテラ中毒も報告されている。特に刺身や寿司種で珍重されるが、他にも焼き魚(照り焼き、塩焼き)、煮魚、酢の物等にも用いることができる。

ヒラマサ - Wikipedia
8: テチス(北海道) [GB] 2022/06/13(月) 23:09:04.91 ID:bDj4NW3q0

夏になるとブリの切身はすぐに変色するから変色し難いカンパチやヒラマサがメインになるってスーパーの人と料亭の人が言ってた
寿司屋の事情は知らない

カンパチ(間八、勘八)は、スズキ目アジ科に分類される海水魚の一種。全世界の暖海域に分布する大型肉食魚で、日本では食用高級魚として扱われる。

釣りや定置網などで漁獲され、食用にされる。群れの中の1匹の行動が止まると他の個体もそこに留まる習性があり、釣りの際は続けて釣れ易い。日本近海ではブリやヒラマサより漁獲量が少なく、美味な魚でもあるため、天然物は高級食材として扱われる。

身は締まっていて脂も乗っている。刺身、寿司、しゃぶしゃぶ、照り焼き、塩焼き等で食べられる。身を下ろした後の頭や骨はアラ炊(アラ煮)にもできる。但しシガテラ中毒の報告もあり、熱帯海域産の大型個体は注意が必要である。

カンパチ - Wikipedia

ブリ(鰤)は、スズキ目アジ科に分類される海水魚の一種。北西太平洋に生息する回遊性の大型肉食魚である。日本では重要な食用魚であり、各地の文化や産業に深く関わる。

旬は産卵期前で脂が乗る冬とされており、日本ではこの時期のブリを特に「寒ブリ」と呼ぶ。寒ブリは同属種のカンパチやヒラマサよりも脂肪が多く、独特の風味がある。但し産卵後の春には脂肪量が減少する。

料理法は幅広く、刺身、カルパッチョ、たたき、にぎり寿司、ブリシャブ(しゃぶしゃぶ)、味噌漬け、焼き魚(照り焼き、塩焼き)、煮魚(ぶり大根)等で食べられる。出世魚で縁起が良いこともあり、西日本では御節料理に欠かせない食材とされ(東日本では主にサケを使用する)、福岡県では雑煮の具としても用いられている。また、特に富山県や石川県では、かぶら寿司の食材として使用されることもある。

ブリ - Wikipedia
9: 土星(茸) [GB] 2022/06/13(月) 23:10:58.61 ID:Sw+uNBHf0

脂の乗るタイミング
産卵期
海域
とかだろたぶん

103: エウロパ(東京都) [US] 2022/06/14(火) 23:27:09.76 ID:w0gltgmL0

>>9
それな
産卵期の関係だと思う

7: 白色矮星(東京都) [CN] 2022/06/13(月) 23:09:01.31 ID:9i8ZtYDt0

ヒラマサとカンパチはそこまで美味くねえ

10: アンタレス(ジパング) [ニダ] 2022/06/13(月) 23:11:39.97 ID:eT0blKaq0

ブリは産卵期が春だから冬がいいとは聞いたが

11: オベロン(神奈川県) [DE] 2022/06/13(月) 23:13:08.19 ID:t0w/Ukz00

青物の刺身は美味いと思ったこと無いわ
見た目も良くないし

18: デネボラ(神奈川県) [IN] 2022/06/13(月) 23:20:06.00 ID:jO9O+U8k0

脂控えめな夏のブリの旨さといったら

41: カペラ(大阪府) [ニダ] 2022/06/14(火) 00:09:33.26 ID:N2NQA9pI0

>>18
夏に天然物のブリカマ食べたらバッサバサで途中で箸を置いたわ。

22: 3K宇宙背景放射(福岡県) [FR] 2022/06/13(月) 23:23:07.91 ID:yd9wJlTR0

夏は寿司屋も料理屋も白身に困る季節だからな

23: オベロン(光) [GB] 2022/06/13(月) 23:24:04.28 ID:8Z8Z3epi0

年食ったら脂の乗りすぎるブリよりはあっさり食えるカンパチ、ヒラマサが良くなるんだよ

24: アルデバラン(東京都) [SE] 2022/06/13(月) 23:24:37.22 ID:emGDhQkB0

ブリもカンパチもヒラマサも同じ魚だろ。大きさで呼び名が違うだけで。
美味しいのはみんな冬だな。寒い冬だと魚も寒いので脂肪を蓄えていて美味しくなるんだよ

26: オベロン(光) [GB] 2022/06/13(月) 23:31:54.63 ID:8Z8Z3epi0

>>24
それぞれ別の魚だよ
ブリとカンパチは出世魚でそれぞれ別の言い方がある

31: オベロン(神奈川県) [DE] 2022/06/13(月) 23:40:53.36 ID:t0w/Ukz00

>>24
顔を良く見比べてごらんよ
なぜカンパチって言うかも調べてみて

61: イータ・カリーナ(茸) [CN] 2022/06/14(火) 02:04:57.28 ID:5h8xmYyj0

32: ニクス(SB-Android) [ニダ] 2022/06/13(月) 23:55:55.62 ID:0U3hK53z0

今養殖の魚で一番旨いのがヒラマサだと思う
癖や臭みが一切なくて食感抜群
脂っこいの好きな子供舌には向かないけど

40: 土星(埼玉県) [BR] 2022/06/14(火) 00:09:25.27 ID:IuAjK8uQ0

俺は味音痴だから
刺身で出されたらどの魚か
分からない自信がある

72: レグルス(茸) [CA] 2022/06/14(火) 06:15:26.60 ID:lXwPMCjZ0

>>40
刺身がヒラマサかカンパチかハマチか分かるようになるには
20年は修行しないと無理

49: タイタン(ジパング) [CA] 2022/06/14(火) 00:29:01.96 ID:XGuOowFS0

ブリは脂のってるから旨いんであって
ヒラマサとかカンパチはもうただの生臭い青魚なのよな

53: エッジワース・カイパーベルト天体(鹿児島県) [GB] 2022/06/14(火) 00:41:30.82 ID:xo8jJELd0

カンパチ養殖の町に住んでいるが刺身は高くて地元民は買わない
たまに一匹貰って捌くと美味い。個人的には焼いたほうが好き

55: 土星(東京都) [US] 2022/06/14(火) 00:54:19.28 ID:8CBVYpke0

ヒラマサって食感悪いよね
なんか硬いっつーか

60: バン・アレン帯(茸) [US] 2022/06/14(火) 01:49:04.11 ID:MAmWKCPf0

天然物のブリはまずいぞカンパチは最高

63: イータ・カリーナ(茸) [US] 2022/06/14(火) 04:01:15.08 ID:UBilmSDd0

ブリはこのくらいの時期油が無いのでめっちゃ不味い
カンパチはいつでも油乗ってるので食べやすい
ヒラマサはもう少し先で油乗るが今くらいでもまあまあ

でカンパチヒラマサは不味いと言われる事も多いんだがこれは熟成しないから
寒ブリは生きてても食えるんだがカンパチヒラマサは生きたものは身がガチガチで食べられたものじゃない
今氷温熟成とか流行ってるけどこれ50年以上前から普通の事だからね

64: ハダル(大阪府) [ニダ] 2022/06/14(火) 04:01:32.79 ID:suBtFdlI0

ブリなんかプールで養殖やから
一年中美味いんちゃう?

65: イータ・カリーナ(茸) [US] 2022/06/14(火) 04:07:21.03 ID:UBilmSDd0

ブリは養殖に限ると言われるのがそれ
今時期でも養殖は旨いよ
天然は活きが良くても熟成しても不味くて食べられない
焼けば食えない事も無いが味付けによる

66: ヘール・ボップ彗星(東京都) [MX] 2022/06/14(火) 04:09:26.31 ID:LfHnifIV0

ブリは釣れてもリリースだわ
冬に釣れたら別だけど

68: ベテルギウス(大阪府) [US] 2022/06/14(火) 04:47:16.83 ID:Lou6PxWj0

カンパチがバランスがとれていて1番旨い

69: プレアデス星団(神奈川県) [US] 2022/06/14(火) 05:14:32.27 ID:ggCv0Ddk0

青物は癖が強すぎ
俺は食いたいと思わん

82: ネレイド(茸) [US] 2022/06/14(火) 08:33:44.22 ID:4ZmLXtlx0

太平洋側と日本海側でブリの味全然違う
氷見の寒ブリ食べたら感動した

86: ビッグクランチ(ジパング) [ニダ] 2022/06/14(火) 09:49:39.71 ID:XSp/I2fa0

>>82
色がもう違うもんな
ハマチみたいな色してる

91: 亜鈴状星雲(茸) [JP] 2022/06/14(火) 12:16:44.14 ID:Ps13KXwN0

>>86
太平洋側はマグロ、カツオは美味いんだけどな
ブリ、ノドグロは絶対富山、新潟あたりが日本で1番良い

95: 地球(茸) [US] 2022/06/14(火) 12:41:07.03 ID:vfPVd40E0

>>91
鰤は北海道から九州まで下るから
日本海側は何処が美味いとかねーよ
氷見の鰤は有名だけど
あれ天然ブリに餌やって肥らしてる半養殖やで

83: イータ・カリーナ(大分県) [CN] 2022/06/14(火) 08:47:46.21 ID:gD1iWBRi0

ブリは臭くて食感が柔くてクソマズいゴミ
身が硬くて臭みのないヒラマサが最強

84: ボイド(茸) [FR] 2022/06/14(火) 09:09:25.26 ID:EyIY4Imr0

ハマチのカマの塩焼きが美味くてなぁ、刺身用に一匹で買うから頭は捨てるんだよ
たまに「カマ取っとけ、おかずに塩焼きしてやる」って
魚の脂の旨みって言ったら良いのかギュッと噛むとじゅわぁーっと旨い脂がな
また良い感じに塩が効いて美味かったなぁ

89: トラペジウム(山口県) [ヌコ] 2022/06/14(火) 11:25:51.77 ID:Qf03QqXw0

ヒラマサは刺身の王様だね
ただただ養殖はダメ

天然で日本海の物が最高
ゴリっとなる歯応えはクセになる
九州ではヒラスと呼ぶ

92: カロン(千葉県) [US] 2022/06/14(火) 12:19:16.49 ID:7Lfv7Ej20

ハマチのほうが好き

94: ハダル(大阪府) [ニダ] 2022/06/14(火) 12:40:54.11 ID:suBtFdlI0

つーかブリは日本近海にしか居ない。
世界的に分布してメジャーなのはヒラマサの方。

110: グレートウォール(茸) [FR] 2022/06/15(水) 12:33:39.95 ID:jku+cFtN0

魚屋の、おっさんが、屁をこいた

111: レグルス(SB-Android) [IR] 2022/06/15(水) 12:35:43.43 ID:0XyXC/Na0

ブリッ

アニー

ヒラマサとカンパチはどの時期でも味の変化があまりなく、ブリは時期によって味の変化が激しいそうです

引用元:https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1655128770/

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